Au milieu des années 1860, Gustave Courbet est
un artiste sûr de lui, qui a réussi à faire admettre au
public tant son originalité que ses opinions politiques.
C’est alors que son ami et disciple le peintre James
Abbott McNeill Whistler, qui inspirera le personnage
d’Elstir à Proust, a la mauvaise idée de lui présenter
sa maîtresse, la flamboyante Joanna Hiffernan…
Ingrédients (pour 4 personnes) : Pour les deux fonds de soupe :
- 1 kg de poissons de roche de Méditerranée
- 5 favouilles ou petits crabes verts
- 2 tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de fenouil
- 2 feuilles de laurier
- 1,5 l d'eau
- huile d'olive Pour les poissons entiers :
- 2 rascasses
- 4 queues de baudroie (lotte)
- 1 Saint-Pierre
- 2 rougets grondins
- 2 roucaou
- 2 vives
- huile d'olive
- 2 oignons
- 2 tomates
- 3 gousses d'ail
- fenouil
- laurier
- safran
- 600 g de pommes de terre Pour la rouille et les croûtons :
- piment de Cayenne en poudre
- safran
- croûtons de pain grillés frottés d'ail
- croûtons de pain rassis
Préparation de la recette : La veille préparer la soupe de roche :
Faire revenir avec un peu d'huile les oignons et l'ail dans une cocotte puis les poissons entiers (pas besoin de les nettoyer ni de les vider). Ajouter les tomates coupées en morceaux, le laurier, le fenouil, saler, poivrer et recouvrir d'eau.
Laisser cuire environ 1 heure à feu doux à moyen.
Mixer le tout.
Passer dans un presse purée puis dans une passoire plusieurs fois afin d'enlever le maximum d'arêtes. Attention ne pas passer dans un chinois trop fin car il faut garder les sucs de la soupe qui doit rester assez épaisse. La veille préparer la marinade :
Dans une autre cocotte disposer les poissons nettoyés et écaillés.
Verser un filet d'huile d'olive, salez poivrez. Couper les tomates, les oignons, l'ail et les pomme de terre en rondelles ou en dés. Mettre tout ceci sur les poissons et saupoudrer de safran. Ajouter le laurier et le fenouil et laisser le tout mariner toute la nuit au frais (au moins 6 heures).
Confection de la recette :
Faire cuire les poissons.
Faire bouillir l'un des deux fonds de soupe et mettre à cuire les pommes de terre.
Faire bouillir l'autre fond de soupe et mettre à cuire les poissons un à un en les enlevant dès qu'ils sont cuits pour faire cuire les suivants. L'idéal serait d'avoir un panier pour les tremper et les ressortir sans les abimer. Bien surveiller car le poisson cuit assez vite.
Conserver en fin de cuisson les poissons au chaud dans la soupe.
Servir la soupe avec les croutons et la rouille (mayonnaise avec du piment et du safran) disposer les poissons dans un plat avec les pomme de terre et servir.
En 1841, l'écrivain George Sand convainc son ex-amant
Prosper Mérimée de la rejoindre au château de Boussac,
où il confirme sa découverte d'une série de tapisseries
médiévales absolument exceptionnelles...
Vanitas vanitatis et omnia vanitas...
C'est au XVIIe siècle que les « vanités » sont apparues
dans la peinture, le plus souvent sous la forme d’un crâne
humain opposé à d’autres objets symbolisant le savoir,
le pouvoir ou la fortune. Cette confrontation était censée
nous rappeler que, puissants ou misérables, le sort qui nous
attend est le même, et qu’il est vain de nier la fragilité de
la vie et la futilité des plaisirs terrestres. Dans le tableau Les Ambassadeurs de Hans Holbein le Jeune, un objet
échappe à toute classification... Jusqu'au XXe siècle,
on se demandera ce que peut bien être cette forme bizarre
aux pieds des personnages, qui sera même baptisée
« l'os de seiche ». Il faudra l'intuition d'un historien d'art,
Jurgis Baltrusaitis, qui fut l'élève de Henri Focillon,
pour découvrir qu'il s'agit en fait d'une anamorphose...
La Jeune Femme au renard, baptisée hâtivement Antea,
est l'un des plus beaux portraits de l'histoire de la peinture.
Mais on ne sait toujours pas qui a posé pour Parmigianino.
Quelques années plus tard, il peindra La Vierge au long cou,
son tableau le plus connu, qu'il laissera inachevé à sa mort,
et où il replacera le visage d'Antea au milieu des anges...
